Ondalán Maceración Carbónica · Rioja Alavesa
Marca invitada · Bodegas Ondalán · Oyón-Oion, Rioja Alavesa
Ondalán Maceración Carbónica · Rioja Alavesa
Racimo entero, sin despalillar, fermentando dentro de la propia baya. Fruta roja fresca, tanino ligero y trago largo: el primer vino de la tarde, el que se abre sin pensarlo.
- DenominaciónDOCa Rioja · Rioja Alavesa
- Variedad100 % Tempranillo
- ElaboraciónMaceración carbónica · racimo entero
- CrianzaSin barrica
- ServicioLigeramente frío
- Formato75 cl
La cata
Color púrpura translúcido, de intensidad media-baja, coherente con una extracción moderada. En nariz predominan los aromas de fruta roja fresca —cereza, frambuesa— acompañados de ligeros matices florales. En boca es suave y fresco, con tanino ligero y buena fluidez: un vino afrutado, de paso ágil y trago largo.
En la mesa
- Salchichón de Vic
- Bocadillo de calamares
- Pimientos asados
- Empanada gallega
- Pulpo a feira
- Tabla de quesos jóvenes
De dónde viene
El viñedo
Rioja Alavesa: suelos mayoritariamente calizos, altitudes medias elevadas y marcada amplitud térmica entre el día y la noche. Esas condiciones favorecen una maduración lenta y equilibrada, y preservan frescura, acidez natural y definición aromática.
La vendimia
Manual y en cajas de quince kilos, para preservar la integridad del racimo. Es condición imprescindible: la maceración carbónica solo funciona con uva sana y entera.
La elaboración
Racimos enteros, sin despalillar, en depósitos saturados con CO₂ para favorecer la fermentación intracelular, con seguimiento manual y control preciso de tiempos. La fermentación empieza dentro de la propia baya.
La extracción
Tras la fase intracelular, suave y controlada. Se sacrifica algo de intensidad de color para evitar astringencias y amargores: aquí se prioriza la frescura y la definición aromática por encima de la concentración.
Para acompañarlo
- PelículaAmerican Graffiti, de George Lucas
- LibroRayuela, de Julio Cortázar
- MúsicaAin't No Mountain High Enough, de Marvin Gaye y Tammi Terrell
El primer vino de la tarde, el que se abre sin pensarlo.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la maceración carbónica?
El racimo entra entero en el depósito, sin despalillar, y se satura con CO₂. La fermentación empieza dentro de la propia uva antes de que se rompa el hollejo. De ahí la fruta tan fresca y el tanino ligero.
¿Se sirve frío?
Ligeramente frío, sí. Es de los pocos tintos que ganan bajando un par de grados por debajo de lo habitual.
¿Cuánto aguanta en botella?
Está hecho para beberse joven, mientras la fruta está en su punto. No es un vino de guarda y no pretende serlo.
¿Qué es una marca invitada?
Bodegas que elegimos una a una y que conviven en la tienda con los vinos de la casa. Ondalán elabora en Oyón-Oion, en Rioja Alavesa, desde 1976.
Embotellado en la propiedad. Bodegas Ondalán, Oyón-Oion, España. Producto de España. Contiene sulfitos. ON-CAR.
También podría interesarte
