Déjà Vu Tinto Nº1
Vibrante y Fino
Camisas de lino abiertas y las llaves olvidadas.
El aire huele a tierra seca.
Dos atmósferas para escuchar este vino
El equilibrio no elude el conflicto; lo gobierna.
Las cosas bien diseñadas transmiten una calma distinta.
Este vino requiere un segundo de pausa antes del primer sorbo: el instante justo para admirar la fachada antes de entrar al edificio.
Si este vino fuera...
Una película
In the Mood for Love (Deseando amar) de Wong Kar-wai
Un momento y un lugar
El último vino de la tarde en la Plaza del Mercado de Ortigia (Siracusa).
Un objeto
Un reloj Omega vintage.
Un libro
El Gatopardo de Giuseppe Tomasi di Lampedusa.
Una canción
Smooth Operator — Sade.
Un cuadro
Mr and Mrs Clark and Percy — David Hockney
CATA GUIADA
No hace falta saber mucho de vino.
Solo mirar, oler, probar y dejar que aparezcan las cosas.
1. MIRA
Instrucción: Pon la copa sobre un fondo blanco, inclínala ligeramente y observa los bordes del líquido.
Observación: Observarás un núcleo de color rojo oscuro que recuerda a las granadas. En el ribete (el borde exterior del vino), notarás destellos de color púrpura o violeta. Esta combinación es el indicador cromático inequívoco de un vino joven y lleno de vitalidad que conserva su acidez natural.
Descripción Oficial: Color granate con ribete purpúreo de intensidad alta.
2. MUEVE
Instrucción: Gira la copa suavemente en círculos y observa cómo bajan las gotas ("lágrimas") por el cristal.
Observación: La velocidad de descenso revela la densidad del vino. Con una graduación de 13,5% vol. y 6 meses de permanencia en madera, las lágrimas caerán de forma pausada y uniforme. Esto te anticipa un tinto con peso, untuosidad y una estructura notable, pero sin llegar a ser pesado.
Descripción Oficial: Un cuerpo medio-alto con lágrima bien definida y glicérica.
3. HUELE
Instrucción: Acerca la copa a la nariz en reposo; luego gírala con energía y vuelve a oler profundamente.
Observación: Sin mover la copa sobresalen los aromas primarios de frutas rojas maduras, como la frambuesa y la grosella. Al agitarla y liberar el oxígeno, el vino muestra su complejidad: aparecen notas sutiles de madera tostada, vainilla y especias finas aportadas por el roble americano, perfectamente integradas con la fruta.
Descripción Oficial: Alta intensidad aromática; frutas del bosque ensambladas con finos toques de madera de tostado medio.
4. PRUEBA
Instrucción: Da un sorbo generoso y distribuye el vino por toda la boca antes de tragar.
Observación: En el paladar se confirman e intensifican las percepciones de la nariz. La frambuesa y la grosella reaparecen con una textura carnosa. El vino se percibe directo, enérgico y con una frutosidad muy viva que llena la boca de forma inmediata y definida.
Descripción Oficial: Una entrada fresca, viva y con una marcada presencia de fruta roja madura.
5. SIENTE
Instrucción: Concéntrate en las sensaciones físicas que quedan en tus encías, lengua y garganta.
Observación: Experimentarás una sensación de frescura ágil debido a su ligera acidez. Al mismo tiempo, notarás los taninos: esa sutil sensación de secado en las encías, que aquí se percibe suave, redonda y aterciopelada gracias al pulido de los 6 meses en barrica. El final deja un calor reconfortante en la garganta.
Descripción Oficial: Ligera acidez compensada, taninos suaves y pulidos de roble americano, y alcohol bien integrado.
6. QUÉDATE
Instrucción: Traga el vino y analiza cuántos segundos dura su recuerdo aromático en tu boca.
Observación: Notarás que el vino no desaparece inmediatamente; evoluciona hacia una sensación final golosa y placentera, donde destaca un recuerdo nítido a regaliz negro. La interacción entre la fruta, la madera y la frescura funciona como un engranaje perfecto, sin aristas ni estridencias.
Descripción Oficial: Un postgusto muy goloso, persistencia media-larga y recuerdos finales a regaliz.
Cosas que le sientan bien...
1. Smash burger con cheddar curado y cebolla caramelizada
La costra de la carne, el queso fundido y el dulzor de la cebolla encuentran equilibrio en la fruta roja y la frescura del vino. Cada sorbo limpia el paladar y prepara el siguiente bocado.
2. Pizza de mortadela, pistacho y burrata
La cremosidad de la burrata y la riqueza de la mortadela necesitan un vino con energía. La fruta y los ligeros recuerdos de barrica aportan equilibrio sin restar protagonismo a la pizza.
3. Steak tartar cortado a cuchillo con patatas finas
La textura delicada de la carne y su intensidad contenida encuentran compañía en un vino fresco, jugoso y lleno de fruta. Un maridaje elegante que nunca resulta pesado.
4. Taco de cochinita pibil con cebolla encurtida
La jugosidad de la carne, las especias suaves y el frescor de los encurtidos hacen que el vino gane viveza. Uno de esos encuentros donde comida y copa avanzan al mismo ritmo.
5. Croquetas de boletus y parmesano
La cremosidad del interior y los matices umami de las setas encajan a la perfección con un tinto joven de fruta madura y tanino amable. El resultado es adictivamente equilibrado.
6. Rigatoni a la vodka con stracciatella
La salsa cremosa, el tomate y el queso fresco crean una combinación que pide fruta, frescura y un ligero apoyo de barrica. El vino aporta justo eso: tensión, jugosidad y equilibrio.
7. Pollo asado al limón, tomillo y patatas panadera
La piel dorada, las hierbas aromáticas y los jugos del asado encuentran armonía en un vino fresco y expresivo.
8. Comté de 18 meses, manchego semicurado e Idiazábal suave
La textura de los quesos y sus notas lácticas y tostadas encuentran apoyo en la fruta roja del vino. Ninguno domina al otro; simplemente evolucionan juntos.
Frecuencias para un buen descorche...
El periódico de un sábado sin prisa
El periódico de un sábado sin prisa
La mesa del comedor sigue sin recoger: quedan las migas de la tostada y una taza con el cerco del café ya frío. Pasas las páginas del periódico por la pura inercia de tocar el papel, manchándote los dedos con la tinta gris. Miras por la ventana y asumes con alivio que la mañana ha terminado y que hoy no hay horarios para comer. El día se detiene ahí.
El primer disco de la tarde
El primer disco de la tarde
Cierras el portátil, notas el aluminio todavía caliente bajo las manos y dejas el móvil boca abajo. Te descalzas. El siseo sutil de la aguja al posarse sobre el vinilo suena desde el salón justo mientras le quitas la cápsula a la botella de tinto. Es el minuto exacto en el que tu cabeza deja de registrar tareas pendientes y la tarde vuelve a ser tuya.
Ventanas abiertas en septiembre
Ventanas abiertas en septiembre
El sol se acaba de ocultar y la temperatura en el salón baja tres grados de golpe. Entra una corriente cruzada que mueve las cortinas y enfría el suelo de madera. Sientes el aire fresco directamente en la piel de los brazos y el cuerpo te pide, de forma física, dejar el agua con hielo y pasar a algo más cálido, con más peso.
El libro que llevabas meses posponiendo
El libro que llevabas meses posponiendo
Te sientas en la esquina del sofá donde todavía entra la última luz directa. Cruje el lomo de la edición de tapa blanda que ha pasado meses cambiando de estantería en el pasillo. Lees tres párrafos seguidos en silencio, sin revisar la pantalla, y notas cómo tus pensamientos se ralentizan para acoplarse al ritmo de la historia.
Cartas, fotos y cajones que hacía años que no abrías
Cartas, fotos y cajones que hacía años que no abrías
Buscabas un cargador antiguo y terminas sentado en el suelo con un cajón volcado delante de ti. Un billete de tren de hace años, una nota a bolígrafo que reconoces al instante y tres fotos gastadas. Cuando intentas levantarte porque se te han dormido las piernas, descubres que fuera ya ha anochecido por completo sin pedir permiso.
Si te ha gustado este vino...
Déjà Vu Nº1 - Vibrante y Fino
Hay lugares a los que vuelves.
Hay canciones que vuelves a escuchar.
Hay vinos que vuelves a abrir.
