Ondalán 100 Abades Graciano · Rioja Alavesa
Marca invitada · Bodegas Ondalán · Oyón-Oion, Rioja Alavesa
Ondalán 100 Abades Graciano · Rioja Alavesa
La variedad más difícil de Rioja, sola y en monovarietal. Dieciséis meses de barrica sobre un granate cerrado de fruta negra y pimienta, que con el aire gana clavo y bayas de enebro.
- DenominaciónDOCa Rioja · Rioja Alavesa
- Variedad100 % Graciano
- Crianza16 meses · 80 % roble francés
- Grado14 % vol.
- Servicio16–18 °C
- Formato75 cl
La cata
Limpio y brillante, con lágrima muy fina; intensidad muy alta y tonalidad granate. En nariz, intensidad aromática muy alta: fruta negra y pimienta, con una segunda capa de chocolate negro que, con la evolución en copa, gana complejidad hacia el clavo y las bayas de enebro. En boca es vibrante, de buena acidez y gran cuerpo, largo y persistente.
En la mesa
- Chuletón madurado
- Caza mayor
- Guiso de carrillera
- Presa ibérica a la brasa
- Pato con especias
- Quesos azules
De dónde viene
El viñedo
Graciano de viñedo propio en Rioja Alavesa. Brotación tardía y maduración lenta: es la variedad más difícil de llevar a término de la denominación, y la razón de que casi siempre aparezca como complemento y casi nunca sola.
La vendimia
Se vendimia tarde y se vigila la pirazina. Un Graciano recogido antes de tiempo da pimiento verde en lugar de pimienta negra: esa semana de diferencia es todo el vino.
La elaboración
Extracción firme, la que pide un hollejo grueso con acidez y carga antociánica muy altas. De ahí el granate cerrado y el cuerpo, sin perder el nervio.
La crianza
Dieciséis meses en barrica —80 % roble francés y 20 % americano— y después botella. El francés sostiene la especia y el americano redondea; el tiempo en vidrio es el que convierte el chocolate negro en clavo y enebro.
Para acompañarlo
- PelículaEl perfume, de Tom Tykwer
- LibroLas flores del mal, de Charles Baudelaire
- MúsicaFeeling Good, de Nina Simone
La copa que pide silencio en la mesa durante unos segundos.
Preguntas frecuentes
¿Por qué casi no hay Gracianos en monovarietal?
Porque es la variedad más difícil de llevar a término de la denominación: brota tarde, madura despacio y la ventana de vendimia es estrecha. Por eso suele usarse para acompañar al Tempranillo y rara vez se embotella sola.
¿A qué sabe un Graciano puro?
A fruta negra y pimienta, con chocolate negro debajo. Es un vino de mucha acidez y mucho cuerpo a la vez, algo poco habitual, y por eso resulta vibrante en boca.
¿Conviene abrirlo antes?
Sí. Con el aire en copa aparecen el clavo y las bayas de enebro. Media hora antes de servir cambia bastante.
¿Qué es una marca invitada?
Bodegas que elegimos una a una y que conviven en la tienda con los vinos de la casa. Ondalán elabora en Oyón-Oion, en Rioja Alavesa, desde 1976.
Embotellado en la propiedad. Bodegas Ondalán, Oyón-Oion, España. Producto de España. Contiene sulfitos. ON-GRA.
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